中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红□赵文琪
又到了吃梨的好时候，对于这种水果，坊间有着两种截然不同的说法。一种认为梨是好东西，能润肺利尿、润燥通便；另一种则认为，梨性寒凉，伤脾胃，老人和女性都不能吃。
梨含有一定量的维生素C和钾，还含有类黄酮、木酚素等多酚类抗氧化物质。流行病学研究证实，适量吃梨有利于预防心脑血管疾病、肺癌、肥胖和便秘。其中，梨通便作用的确很强。有些胃肠比较虚弱、日常吃东西怕冷、容易便软腹泻的人，多吃点梨就容易拉肚子，不仅损失不少水分和矿物质，也不太利于食物营养素的吸收利用。之所以产生这样的效果，可能跟梨“寒凉”的性质及梨中富含的某些物质有关。
一是梨中富含膳食纤维。一个中等大的梨能提供6克膳食纤维，其中不溶性的膳食纤维含量较高，促进肠道运动的能力很强。二是富含果糖和山梨糖醇。梨味道清甜，不仅是因为它的果糖比例高（4.5%左右），还因为它富含山梨糖醇。果糖的甜度是白糖（蔗糖）的1.2~1.5倍，温度降低的时候甜度会加强。山梨糖醇的甜度和白糖几乎一样，但这两种成分的甜味风格和白糖不同，相对更清爽怡人。果糖和山梨糖醇的吸收速度都比葡萄糖慢得多，未被吸收的果糖和山梨糖醇会经由小肠进入大肠。这两种成分都具有超强的亲水性能，能“绑定”大量水分子，并增加肠道内容物的渗透压，刺激肠道运动，从而导致腹泻。所以，胃肠不好、容易腹泻、果糖不耐受的人建议少吃梨。不过，对于经常咽喉干燥、便干便秘的人来说，梨的这种特性就是巨大的优点了。
除上述这类人群外，还有一些人也不适合多吃梨。一是部分女性在经期容易腹痛腹泻，月经前和来潮时应当少吃或不吃梨，以免加重腹泻和腹部不适的感觉。二是糖尿病患者。虽然梨的血糖指数不高，但血糖高的人还是要控制食用量。吃的时间也要掌握好，可以在两餐间用梨替代其他零食；或正餐时当水果吃一点，但要略减少点主食，总之，每次控制在100克左右为好。即使是身体健壮、消化功能良好、没有容易腹泻和肠胃不适问题的健康人，《中国居民膳食指南（2016）》建议每日摄入水果200~350克，大家吃梨也不要超过这个推荐量。▲
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