国家茶艺技师 于佳平
近些年，很多新式茶饮店、网红茶品牌兴起的冷泡茶吸引了不少人眼球。大家在好奇之余，也会有困惑，冷水真能把茶泡开吗？
泡茶实际上是一个物质溶解的过程，水为溶剂，茶中可溶性的风味物质为溶质：溶质溶解的量，决定了茶汤的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解是否和谐，影响茶汤的适口性。溶质的量、溶解速度及平衡性，受水温影响很大。开水泡茶，风味物质溶解的量大、速度快，但不容易平衡和谐，所以茶汤浓，但苦涩有余，鲜甜不足，也不大耐泡。冷水或者冰水温度低，茶叶中的风味物质溶的量少一些，慢一些，所以要泡比较久的时间。但是，组成茶香的一些物质需要高温水来激发，当水温不够高的时候，有些香气就闻不到了。所以，冷泡茶会损失一些茶香，但只要浸泡足够长的时间，主要的风味物质都能溶解在冷水中，不会损失。冷泡出来的茶苦涩度低，口感甜柔，茶汤里隐隐含香，风味非常独特。
原则上说，可以热泡的茶，都可以冷泡，只是好喝不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡，一是年轻的普洱熟茶，有时候会有一股渥堆味，有人不太喜欢，冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了，茶汤也显得更加甜柔。二是福建白茶，特别是白毫银针，本来热泡时毫香和甜香就很明显，冷泡后不但没有损失，反而都溶到了茶汤里，特别好喝。三是热泡时苦感比较高的红茶，如四川的川红工夫、台湾的日月潭红茶等，冷泡效果相当惊艳。四是绿茶，这类茶对热泡的技术要求比较高，一不留神容易泡苦涩，但冷泡就不用担心了，鲜香清甜，淡绿黄的茶汤也很漂亮。五是清香型、嫩度高的乌龙茶，如安溪铁观音、台湾的高山乌龙茶，只需几粒进行冷泡，就能把原先香韵妩媚的风格泡成出水芙蓉。六是轻发酵、轻到中焙火的乌龙茶，如浓香铁观音、台湾冻顶乌龙等，冷泡后茶汤里有淡淡的暖香和丝丝缕缕的甘甜，非常迷人。
冷泡茶方法非常简单：根据茶壶的容积计算好置茶量，一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶，浸泡时间多在1小时以上。当然，也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时，出外勤或者旅行时，冷泡茶实在是绝佳的随行伴侣。▲
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