“橘生火，柚去火”关键在量

北京中医药大学东方医院营养科营养师    魏 帼

“橘子上火，柚子去火”的说法在民间广泛流传，有些人表示，吃完橘子后确实出现过口腔溃疡、牙龈肿胀、喉咙干涩等问题，所以很多人对这句俗语深信不疑。

其实，吃橘子引发“牙龈红肿、嘴巴溃疡”等症状的原因可能是摄入了大量的糖分。橘子的糖含量在10%左右，因为容易剥皮，口味甘甜，很多人一吃就停不下来。高糖分会让嗓子发干发涩，一些敏感的人还可能因为橘子中的果酸，而感到牙龈和胃部不适。如果吃完后没有及时清洁口腔，这些食物残渣、糖分就容易在口腔内滋生细菌，引起炎症，初期可能表现为牙龈发炎，主要特征是牙龈红肿、容易出血、有胀痛。而柚子剥着费劲，含糖量也比橘子低一点，所以一次吃得少。另一方面，也有研究发现，柑橘类水果中含有一些特殊的促炎物质以及致敏物质，橘子、蜜柑中含量较高，柚子则较低。

此外，还有人连续吃一段时间橘子后会变成“小黄人”，这也被视为“上火”。这是因为，我们每个人的皮肤下面，都多多少少有一层皮下脂肪。如果短时间内大量吃柑橘类的水果，其中丰富的类胡萝卜素会迅速在体内富集，并源源不断的被运到我们的皮下脂肪储存起来，把原本偏白的脂肪染成了浓郁的金黄色，皮肤看起来就变黄了。不过，这黄色只是看上去有些怪异，对健康没有什么影响，大家不必担心，只要停止摄入高类胡萝卜素的食物，很快就可以恢复正常的肤色。

由此可见，“橘子上火”最关键的原因还在于吃太多。消费者普遍喜爱甜味浓郁的水果，因此含糖量较高的柑橘品种更受欢迎。而且，近些年的柑橘品种糖分比几十年前的品种明显更高，比如早橘的糖含量在12.6%左右，吃的时候一定要控制量，每天在3个以内最好。吃完后及时用牙线清理牙缝中的果肉残渣，及时用清水漱口。

“柚子去火”的说法可能还与其“性寒”有关。现代《中医药膳学》记载，柚子味甘酸，性寒，归肺、脾、胃经，具有消食和胃、健脾止咳的作用。《本草纲目》中记载了用柚子治疗痰气咳嗽的药膳食疗方，这说明柚子在去除肺热方面确实有一定作用，和人们常说的“去火”功能类似。但这并不意味着柚子就可以大量吃，胃肠疾病患者和胃肠功能较弱的人更要注意，以免引发不适。▲