国家高级烹饪技师 王慧宇
冬瓜又叫水芝、白瓜、节瓜，其含水量高达96.9%，因此热量很低，是很多人眼中的“减脂菜”。
从营养的角度来说，冬瓜有以下几个特点，一是富含维生素C，含量为16毫克/100克，比西红柿（14毫克/100克）略高一些。二是高钾低钠。每100克冬瓜中含有57毫克钾，2.8毫克钠，对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。三是含有一些活性物质。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用；冬瓜中也含有丙醇二酸，这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，有助于控制体重。此外，冬瓜性味甘寒，具有良好的清热利尿、生津解毒等功效，有助于排除体内的尿酸，热量和含糖量也较低，非常适合痛风合并糖尿病的患者。
冬瓜本身没啥味道，所以烹调时最关键的是借味，比如大家最熟悉的海米烧冬瓜、虾皮紫菜冬瓜汤、鸡汤冬瓜汆丸子、冬瓜炖羊排等。跟大家分享一道美食——海米烧冬瓜。
做法：冬瓜去籽切成条，用沸水焯烫断生。海米洗净放在碗中，用冷水浸泡1小时。香菜梗切成段，姜切丝。锅中放油，捞出海米煸炒，放入姜丝炒出香味，烹半汤匙料酒，放入冬瓜条翻炒，倒入泡海米的水，小火烧制入味，撒香菜段出锅即可。海米有咸鲜味，所以不需要再放其他调料。▲
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