国家高级烹饪技师 赵 亮
时下正值冬枣大量上市，一颗颗皮薄肉厚、脆甜多汁，很多人一吃就停不下来。
冬枣好吃，营养也不错，最值得一提的是维生素C。这种维生素具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。多项研究表明，身体中高水平的维生素C有助预防冠心病、中风、癌症以及不同原因的死亡。成人维生素C的推荐摄入量为100毫克/天，要达到预防慢病的效果，摄入量应该达到200毫克/天。数据显示，冬枣中维生素C含量为243毫克/100克，而以“维生素C之王”著称的猕猴桃，其含量只有62毫克/100克。由此计算，每天吃44克带核冬枣(相当于2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣)就能满足普通成人每日维生素C的需求量(100毫克)。
除了维生素C，冬枣矿物质含量也很丰富，比如钾、磷、钙、镁、铁等，并且含有多种生物活性成分，如黄酮类和酚类化合物能清除自由基、延缓衰老;芦丁、三萜类化合物可抑制癌细胞，预防癌症;熊果酸、齐墩果酮酸等皂甙类物质能够改善脂质代谢。
冬枣美味，热量可不低，100克就有113千卡，几乎是猕猴桃的两倍，大个头冬枣8颗就相当于一两米饭(生米50克，熟米130克)。需要提醒的是，鲜枣表皮坚硬，胃肠功能较弱的人应控制量，以免引起腹胀不适。▲
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