抗疫一线|除了商超和快递 沪上餐饮业也在加紧复工复市

财联社5月9日讯 （记者 张洋洋 毛明江 邱豪）随着上海复工复产有序推进，沪上多家餐饮零售商超等品牌，在开通团购和外卖业务的基础上，正在陆续开放线下门店营业，逐步重新燃起申城的烟火气。

记者从肯德基、一点点、悸动烧仙草、和府捞面等餐饮企业获悉，肯德基和一点点已有相当数量门店取得复工资格，可以为附近居民提供外卖外送服务。截至5月6号，悸动烧仙草上海总共450家门店中，已经有5家门店恢复线下营业；截至5月7日，和府捞面有11家门店处于复工状态。

另外，从财联社抗疫报道组在一线的采访过程中看到的，今年五一之后，上海多家知名餐饮连锁品牌已经积极申请复工复市，并开始布置有条件的门店消杀、备货食材和原材料等工作，为全面复复市做准备。

餐饮业加快复工复市

悸动烧仙草副总裁孟繁伟告诉记者，目前解封的5家门店，更多集中在金山和奉贤区域，这些门店多数在4月底就复工复产了。

在复工流程上，餐饮行业均需取得相应的复工经营资格，要向相关部门进行申请。孟繁伟表示，公司部分门店已经按照政府的要求启动解封，现在也还在积极争取政府的“白名单”，但他坦言，“这部分取得还是蛮困难的，因为茶饮还不是属于前几波关键领域的消费部分”。

和府捞面负责人也表示，首先需要满足相应的复工条件，一旦申请通过之后才可启动门店复工工作。

由于大部分门店关闭均超一个月之久，复工申请获批之后，最重要的就是供应链食材保障和门店的消杀工作。

在供应链端，孟繁伟告诉记者，悸动烧仙草是在3月上旬开始受限，3月中旬上海奉贤仓已经封掉了，经过这一个多月的封仓，有很多原物料保质期已经过了2/3，所以公司在4月下旬就已经开始启动原材物料的替换动作。

“悸动在全国有五大仓，我们从南京仓调配了新鲜日期的食材，包括牛奶和酸奶，到上海仓，把原来批号不太好的产品全部下架，临期产品全部已经销毁，这个工作从4月底一直到5月初陆续在替换，这样确保仓库的产品在出货端的时候经过内部的严格检测，出仓的时候达到严格的标准”。

和府捞面负责人也告诉记者，公司每天会从江苏南通的中央工厂配送到门店。

在门店端，经过一个半月的封存，门店端的食材清点、卫生重新消毒也是重要工作。

在黄浦区豫园桔子水晶酒店旁边的“一点点”奶茶店，该门店5月1日即已启动门店全面消杀即备货。

节日期间该店正式复工营业，虽然不能堂食，但附近居民线上下单相当踊跃，不时就有外卖骑手从店里取走二三十杯外送奶茶。

和府捞面负责人也告诉记者，和府捞面的第一步工作就是要对门店进行全面的消杀，目前已经复工的门店每天要做3次消杀，早、中、晚各一次。其次是组合符合疫情防控政策条件的员工，配置到门店。复工的门店员工，目前是每天2次抗原的自检加上48小时核酸才能够上岗。食材到门店之前，门店员工身着防护服接货，食材在包装表面完成消杀之后才能够进店。

目前，和府捞面生产模块在积极根据疫情变化调整产能和排班，为后期全面复工做准备。

人员和运力难题待解

肯德基在疫情前只是稀松平常的快餐，但在封控中却成了“团购奢侈品”。

在奉贤区大润发一家肯德基门店，财联社一线抗疫报道组看到，该店已经接近正常营业，除了不能堂食，顾客可以现场线上下单后，当场取走。据门店店员表示，门店严格按照防疫要求营业，线上订单比疫情前翻了好多倍。

餐饮行业复工复产过程中，微信小程序的“无接触”点单，还有微信社群团购的应用，包括外卖启动，已经开始助力企业复工复产业绩成长。

孟繁伟告诉记者，悸动烧仙草复工门店的销售状况还是比较乐观的。仅仅做本地社区的生意，也就是通过企业微信的社群加小程序的无接触点单，再加上少量外卖，个别门店现在每天就能做到1万多的销售额，“其实这个销售额已经是完全恢复了在疫情前的销售”。

以悸动烧仙草金山枫泾店为例，其原本属于旅游区游客堂食消费，按理说现在是没有生意了，现在复工后调整了经营方式，发展成以本地客群为主，也就是“社群团购单+外卖单+小程序无接触点单自取”，今年五一期间的销售额甚至已经超过了去年同期。

但在复工初期，餐饮企业也普遍面临着两大难题：人员和运力。

和府捞面相关负责人分析称，人员方面，因为疫情防控的要求，一家店比如原来有10个员工，这10个员工很难做到全部可以上班，那么就需要组合。“比如说，我们在复地活力城的门店，现在店里有5-6名员工，只有1个店长是原有这家店的店长，剩下的都是其他各个门店的店长过来支援”。

运力方面，目前外卖运力还没有完全的恢复，所以也会存在一定程度上用户下了单，没有骑手接单的情况发生，造成退单。“好在现在都在逐步缓解，订单的走高就代表着运力的恢复”。