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中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义 “早不买猪肉，晚不买豆腐”曾在民间广为流传，那这种说法是否科学呢? 古代交通不太发达，也没有冰箱，食材一般都就近售卖。之所以说早晨不买猪肉，是因为古时没有大型屠宰场，屠夫一般在早晨开始杀猪，完成一系列工序最后分割完到市场上售卖就是下午了，此时更容易买到新鲜的猪肉，早上买到的很可能是头一天晚上剩下的，在没有冷藏的情况下，很容易腐败变质。晚不买豆腐的原因是，传…...

土豆和红薯都是根茎类植物，常常被比较谁更营养。它们看起来似乎是一家，实际上门户不同。土豆是茄科植物，和番茄、茄子是近亲，而红薯是旋花科植物，与牵牛花是近亲，两者在营养方面差别如下。 此文章为转载文章，不代表柚知新闻官方看法，版权归属于原作者，来源：生活 – 生命时报...

素食者要补铁和钙、孕妈妈都要吃叶酸、大多数人都可以补点维D 中国注册营养师 谷传玲 保健食品又叫膳食补充剂，是指声称有保健功能或者以补充维生素、矿物质等营养物质为目的的食品。虽说营养补充应该优先食补，但对于某些特殊生理状态或饮食习惯的人来说，通过食补很难达到目的。为避免营养缺乏，建议服用相关膳食补充剂。 绝大多数人都要补维生素D制剂。维生素D可以促进钙吸收，进而有利于骨骼健康。从出生到老去，维生素…...

哪些食物对健康有利?美国研究人员最新研发的一款营养素分析系统给出了答案。 这款名为“食品指南针”的营养素分析系统由美国塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院院长达里乌什·莫扎法瑞安教授研究团队共同研发，涉及9个健康相关领域、54个属性，包括营养比例、营养素含量、添加剂、特定的脂类、膳食纤维、蛋白质和植物化学物质等。研究人员利用美国国家食品数据库，对8032种食品展开了评分测试。凡是有助于降低慢性病(…...

科信食品与健康信息交流中心主任 钟 凯 魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。魔芋收获后，通常先加工成为魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。 魔芋是公众比较认可的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖—葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右…...

2022年，到来了；2021年，过去了。 此乃废话。 然则“一张厕纸、一条内裤，都有它本身的用处”，废话亦然。很多事情，怎么也过不去，而很多期待，久久也盼不来。 过不去的，比如偏见；盼不来的，有若常识。 6年前，2016年春节过后，网络上流传着一个最火的帖子：上海女孩跟男朋友回江西农村过年，一看桌子上的菜就跑了。 一个上海女孩，找了一个贫穷的江西“凤凰男”，本来父母就反对，心中也有摇摆，跟着男朋友…...

中国注册营养师 韩冬梅 说到嗑瓜子，中国人具有绝对的发言权，逢年过节、好友小聚、追剧八卦，瓜子都不会缺席。鲜为人知的是，人们最早开始嗑的是西瓜子，并不是葵花子。 北宋时，江浙一带率先兴起嗑西瓜子之风，当时童谣里就有“正月嗑瓜子，二月放鹞子（风筝）”的说法。到明清时期，全国各地都嗑起了瓜子，晚清以来开始流行嗑南瓜子，葵花子到了民国才走进大众视野。19世纪中期的法国传教士古伯察来华之后就被嗑瓜子的风气…...

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉 咽喉痛是扁桃体炎最典型的症状之一，在此期间，食物选择不当可能会加重不适，需要特别注意。 扁桃体发炎时，应当避免摄入刺激性强的食物，包括辛辣食物（辣椒、大蒜等）、过咸的食物（香肠、咸菜等）、富含咖啡因的食物（奶茶、咖啡等）以及柑橘类水果（橘子、橙子等）。另外，还应该限制质地坚硬的食物，比如菠萝、鲜枣、坚果等，以免刺激咽喉，不利于病情恢复。 相反，质地…...

受访专家：中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长   周春凌 □  中国注册营养师  刘萍萍 本报特约记者  凌雪儿 2021年10月1日本版刊登了《水中八仙，滋养一年》一文，主要介绍的是水中“素八仙”。除此之外，水里还有“荤八仙”，即青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼，它们同样味道鲜美，营养丰富，大多也在秋冬上市。本期，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌和中国注册营养…...

北京读者李女士问：可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂……巧克力配料表上的这些名字之间啥区别，又分别代表什么，挑选的时候该怎么看呢？ 解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞答：可可液块、可可粉和可可脂都来自可可豆，其中，可可液块是可可豆经过清理、筛选、焙烤、脱壳、研磨而成的产品，其味道苦涩，含有可可脂，也包含了可可中所有的多酚类成分。可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉称为可可粉，其集中了可可中的多酚类…...

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 多吃绿叶菜有好处，几乎是人尽皆知的事实，但绿叶菜到底有多好，很多人可能说不清楚。最近十几年来，有关绿叶菜各种健康好处的研究结果越来越多，比如有助减轻致癌物的危害、促进骨骼健康、有益心血管健康、能够预防认知退化、提高运动成绩等。最近，一项刊登于欧洲流行病学杂志涉及5.6 万名受访者的新研究又显示，绿叶菜里的维生素K1与较低的全因死亡风险相关。 研究者…...

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 景浩 本报记者 田雨汀 近年来，人们越来越注重养生，维生素补剂等逐渐成为家喻户晓的保健品。尤其是上班族，很多人办公桌上都会备一瓶。然而，《美国心脏病学会杂志》近日发布一项研究表明，烟酸（维生素B3）和抗氧化剂（维生素A、维生素C和维生素E）可能会增加健康人群的死亡风险。换句话说，健康人补充维生素可能弊大于利。 百姓认为可以防病，科研领域争议已久 日…...

一对父母，亲手找到了自己女儿的尸体。 那是在10月29日上午，每天十几个小时寻找着女儿的刘兵和张霞夫妇，终于在四川省泸州市合江县赤水桥附近的一截江段边上，他们找到了失踪5天的女儿——一具浑身浮肿、泡白的躯体，漂浮在河面上。 女儿小悦念初二，还有一个多月才满14岁。警方初步调查的结论是：排除刑事案件可能。 发现小悦尸体的河滩 其实早在女儿失踪那天（24日），在派出所里，夫妇俩见到了小悦的班主任牟老师…...

又是一个记者节，又是一个媒体人面对内心的时刻。 自从新的技术手段兴起之后，关于“新闻已死”的论调多少年来无时而或绝。 直到前些日子，我还看到有网友发表长篇大论，说我们已经不再拥有真正的调查报道。作为一名记者，我的确也曾经悬浮在这团疑云之中，彷徨无措。 2019年秋天，我的几篇报道以及提出的选题，陷入了一连串的挫折。当时我在北京工作，下班以后独自走在国贸街头，心想，要不然别做新闻了吧。 这个念头闪过…...

国考报名的第一天，望公在朋友圈刷到两条一模一样的动态。 文案都只有微信emoji表情“苦涩”，配图是一张关于词语“报国无门”的释义。这不是宋代词人吴潜在《满江红·送李御带珙》“报国无门空自怨，济时有策从谁吐”所表露的意思，而是一番网络化的新解： “一群想要报效国家，国考却没有岗位的人。” 近五年国考招录人数和招考职位柱状图（图源：公职资讯网） 2022年度的国考，计划招录3.12万人，通过资格审核…...

一边是响个不停的催债电话，一边是三个孩子在家里的打闹声和哭声，这是成都90后妈妈春晓从2020年开始面对的现实。 “生三孩”被春晓戏谑为一件“糊涂事”，因为当初没有和丈夫做好避孕的工作，而丈夫也坚持，既然怀上了，就要把孩子生下来，稀里糊涂间，她成了一名“90后三孩妈妈”。 6年时间内，她先后诞下了两儿一女，在面临巨大育儿支出的同时，正好赶上家庭经济出现问题，一家背负了40万的债务。 春晓与她的孩子…...

10月初，厦门警方通报了房产中介公司员工涉嫌杀害25岁的独居女孩一案。看到这条新闻的时候，潘雨心里一颤，那种后怕的感受再次攫住了她，她对南风窗说：“我和她，只是结局不同。” 事情发生的那天夜里，潘雨是凌晨1点入睡的，睡得迷迷糊糊的时候，她隐约听到周围有声响，但并没有从梦中醒来。 第二天早上，她准备出门上班，如同往常那样，临走前想要反锁房门，却突然发现钥匙插不进锁孔里。她弯下腰，用手机的灯光照亮，才…...

25岁的宋志清，意识到自己的人生陷入某种循环。 四年前，本科毕业时，他没找到工作，果断决定考研。如今，相似的情景再次出现，一段曲折而失败的求职经历之后，摆在他面前的选择，似乎只有一个——读博吧？ 宋志清毕业于一个不太好找工作的专业——古典文献学。当然，这还不是最难找工作的专业。 求职，从来只是个人能力的体现。但高等教育背后另一个问题也值得深思，从精英教育转向大众教育过程中，高等教育的社会身份产出，…...

他们未必是令人唾弃的啃老族，相反，他们也可能是这个时代最勤恳的奋斗者。但是，而立之年，他们未立，仍需要父辈持续输血。 他们是“拉了一辈子磨的驴”，为子女付出了一切，原本可以安享晚年，但现实是，连接子女的输血管，还拔不下来。 一边，是未完成的成年；另一边，是迫不及待的老年。 这是当代中国家庭代际关系中的奇特景观，展现了一种正在经历的变革，它触及两代人之间最根本的联结。 无底洞 电话里，何西向父亲提出…...

人类，总是很难面对自己的内心。 原始共产主义时代，为了共同克服自然，社会是公平的，但人们的智力与道德都还处在蒙昧时代，内心，是一种有限的存在。 智力爆发，农业革命发生，私有制和人对人的奴役降临，内心被私欲驱赶到了一个角落。 轴心时代，灿烂文明在全球多点爆发，先贤在幽邃的哲学甬道里苦思冥想，人如何区别于动物，人要向哪里去，要通向怎样的未来社会，人们有组织地或不自觉地忙忙碌碌，到底是为了什么？ 内心被…...

早上醒来，河南的王先生无意间看到窗户上方的空调旁边有个黑点，他突然害怕了起来，“什么东西啊？” 王先生前去查看，是空调管道扎带里露出了一点点头，他打开手机录像，扯出一个指甲盖大小的摄像头，开关处还亮着绿灯，有些发烫。 这表明，这颗针孔摄像头对着床上的自己和女友拍了一晚上。 女友吓到顿时蹲下了。之后几天，躲在家里，不敢出门。 这是9月7日河南电视台民生频道《小莉帮忙》报道的又一起酒店偷拍事件。视频中…...

距9月1日传统开学日期还有一周，8月23日下午，上海上千名中小学家长，发现自己动辄数万甚至十几万的学费，一夜之间随教培机构倒闭而消失了。 8月22日，在全上海拥有15处校区学科类辅导机构启文教育，在其成立正好10周年之际，对外宣布公司破产。 启文教育宣告破产 教职人员被迫离职，已缴的学费无处可寻。据家长们根据费款接龙的自发统计，有家长续课后不能退还的学费高达22万元。 多名家长告诉南风窗记者，因为…...

2021年最大的年度关键词莫过于“元宇宙（Metaverse）”。自从扎克伯格牵头把Facebook改名为Meta后，NFT市场发展加快，终于让高端奢侈品正视起这种全新的时尚消费形式。 匆匆又一年，每逢年底又到各行各业的年终大盘点。“新冠肺炎疫情”的话题在变幻如风的时尚界盘桓了两年之后从业者们对此已习以为常，四大时装周也已经悉数回归线下的旧秩序或继续现有的“线上+线下”模式。相比于回头总结，思考时…...

佳士得今年总成交71亿美元，三分之一亚太藏家是千禧一代。 佳士得秋拍38亿港元收官！再现亚洲市场活力和信心 聚焦进博会｜进博会首开文物艺术板块，过亿名画也能愉快地买买买？ 21世纪经济报道记者 梁信 广州报道 12月20日晚，佳士得举办全球线上记者发布会分享了今年佳士得拍卖的全年成绩及市场趋势。会上，佳士得全球行政总裁施俊安(Guillaume Cerutti) 表示，截至目前，佳士得的本年度成交…...