生活

受访专家：上海海洋大学食品学院教授    陈舜胜 本报特约记者 张艳红 蛤蜊肉鲜味美，牡蛎、蛏子口感嫩滑多汁，扇贝、鲍鱼肉质韧细肥厚……贝类一直是人们喜欢的菜肴。不过，人们在享受美味时，多少也会对贝类营养特点以及可食部位等心存疑虑。本期，我们就请上海海洋大学食品学院教授陈舜胜来为大家打开贝类家族的健康档案。 鲜味营养两者兼备 陈舜胜告诉记者，贝类通常分为单壳贝和双壳贝两种，其中田螺、海螺、鲍鱼属于…...

中国注册营养师 曹展 在医院的产房中，刚出生的小宝宝做完常规的体格检查、量身高称体重后，还有一项重要的工作，就是注射一针维生素K。这是为什么呢？ 上世纪30年代，丹麦科学家达姆在研究胆固醇代谢的过程中发现，喂养一些特定的饲料，会导致实验小鸡出现皮下出血，这是凝血功能障碍的表现。于是他结合其他学者的研究数据，设计了多种搭配的食谱，用小鸡做了几百次实验，终于发现了一种可以治愈凝血功能障碍的脂溶性成分。…...

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉 如今，为了减肥，很多人选择每天吃两顿饭：只吃早餐和午餐，或者只吃午餐和晚餐。殊不知，这样做可能更容易发胖。 一日两餐的性质有些类似限时进食法，这是一种间歇性断食的方法，其核心在于限制进食时间在一天的6~10小时之内，比如早上10点到晚上6点之间，其余的时间一律不准进食。在可进食的时间段，人们可以选择只吃2顿，也可以自由安排多吃几顿。不可否认的是，限…...

北京中医药大学东方医院营养科营养师    魏 帼 “橘子上火，柚子去火”的说法在民间广泛流传，有些人表示，吃完橘子后确实出现过口腔溃疡、牙龈肿胀、喉咙干涩等问题，所以很多人对这句俗语深信不疑。 其实，吃橘子引发“牙龈红肿、嘴巴溃疡”等症状的原因可能是摄入了大量的糖分。橘子的糖含量在10%左右，因为容易剥皮，口味甘甜，很多人一吃就停不下来。高糖分会让嗓子发干发涩，一些敏感的人还可能因为橘子中的果酸，…...

国家高级烹饪技师 王慧宇 冬瓜又叫水芝、白瓜、节瓜，其含水量高达96.9%，因此热量很低，是很多人眼中的“减脂菜”。 从营养的角度来说，冬瓜有以下几个特点，一是富含维生素C，含量为16毫克/100克，比西红柿（14毫克/100克）略高一些。二是高钾低钠。每100克冬瓜中含有57毫克钾，2.8毫克钠，对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。三是含有一些活性物质。冬瓜中含有冬瓜多糖，有…...

陈林烽  编译 便秘与饮食息息相关，饮食不当容易诱发或者加重便秘。美国MSN健康网最新载文，刊出西奈山医院胃肠病学家伊拉纳·马瑟博士等专家总结出的“容易导致便秘的几种食物”。 红肉。美国加州胃肠病专家鲁道夫·贝德福德博士表示，过量食用牛肉和羊肉等红肉会导致肠胃蠕动变慢。如果大量吃红肉，同时没有摄入足够的纤维素（全谷食物、水果和蔬菜等），就更容易导致便秘。专家建议，适量吃红肉，多摄入纤维素，多运动。…...

中国注册营养师 谷传玲 豆腐、豆浆等豆制品是公认的营养高手，最好每天都吃，特别是女性，经常吃好处更多。 好处一：调节激素水平。豆制品中的大豆异黄酮，结构跟雌激素类似，能跟体内的雌激素受体结合，所以具有弱雌激素活性，其活性大概是内源性雌二醇的1/10万~1/1000。值得一提的是，大豆异黄酮的这种调节是双向的。也就是说，当体内雌激素水平活性较强时，它就显示抗雌激素效应，所以不用担心吃豆制品会导致体内…...

受访专家：北京老年医院营养办公室副主任营养医师 姬长珍 “民以食为天。”在世界各地饮食文化多元、各类饮食法推陈出新的当下，哪种饮食模式最健康呢？来自美国的营养学、糖尿病学和心脏病学等领域的27名专家，针对全球40种饮食模式，从短期和长期减肥效果、遵循难易程度、防治糖尿病、心脏健康、安全性和营养七个方面，评选并公布了2022年全球最佳饮食排名及八个子榜单排名。针对此榜单，《生命时报》邀请北京老年医院…...

河南读者李女士问：最近听到一个说法，“低质量的碳水比脂肪还可怕”，什么是低质量碳水，长期吃危害在哪? 江苏省苏北人民医院临床营养科副主任医师邵剑答：低质量碳水是指高血糖指数的食物，即被食用后消化快、吸收率高，从而导致血糖快速升高的食物，常见的有甜食、甜饮料、麦芽糊精及精制谷物(白面馒头、白米饭、挂面)等。与之对应的是高质量碳水(低血糖指数食物)，即食用后在胃肠停留时间长、吸收率低，有助防止餐后血糖…...

北京协和医院临床营养科教授 于 康 每到秋冬季节，大街小巷都充满了糖炒栗子的香味。从营养角度来说，栗子富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素，以及磷、钾等多种营养成分，尤其适合以下几类人吃。 经常“烂嘴角”的人。栗子含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。维生素B2又名核黄素，如果体内缺乏，口腔、皮肤、生殖等系统会发生炎症反应。老百姓常说的“烂嘴角”，就与缺乏维生素B2有关。严重缺乏维生素B2还…...

国家高级烹饪技师 赵 亮 时下正值冬枣大量上市，一颗颗皮薄肉厚、脆甜多汁，很多人一吃就停不下来。 冬枣好吃，营养也不错，最值得一提的是维生素C。这种维生素具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。多项研究表明，身体中高水平的维生素C有助预防冠心病、中风、癌症以及不同原因的死亡。成人维生素C的推荐摄入量为100毫克/天，要达到预防慢病的效果，摄入量应该达到200毫克/天。…...

受访专家：北京食品科学研究院院长助理 李家鹏 本报记者 田雨汀 近年来，以“纯天然放养”“饲料无添加”“儿时的味道”等为卖点的黑猪肉越来越受欢迎。记者走访多家商超发现，很多大型超市都设有黑猪肉专柜，在某生鲜购物APP上以“黑猪肉”为关键词搜索，相关产品也有很多。与普通猪肉相比，价格贵了不少的黑猪肉，营养又如何呢? 北京食品科学研究院院长助理李家鹏说，黑猪通常指外表为黑颜色的猪，常见的有北京黑猪、莱…...

河北读者李女士问：朋友说石榴籽也很有营养，但它不好嚼碎，我想榨成汁喝，又担心会破坏营养，对健康不利。我这种担心有必要吗? 东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖答：石榴籽确实含有一些营养成分，其中的多酚类物质和类黄酮可帮助皮肤抵抗自由基伤害，膳食纤维有助肠道健康。研究证实，多吃石榴籽还可保护关节，其中的营养物质有促进关节润滑液分泌的功效。牙齿好的人，石榴籽可以直接嚼着吃，牙齿和肠胃功能都不太好…...

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲 从营养的角度来说，藜麦是一种不错的主食，不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，还含有酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。从烹调的角度来说，藜麦可以说是“百搭王”。比如，搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮煮饭，味道清淡，口感也更好。 常见的主食碳水化合物丰富，但缺乏蛋白质和脂肪，藜麦则富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，两者可以很好地互补。…...

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生 饮茶有益健康已成为共识，但究竟是哪些成分在起保健作用，可能多数人都说不清，看下表或许能一目了然。 大量人群调查研究发现，喝茶对健康的好处主要体现在以下几个方面：一是保护心血管。饮茶可降低低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)和血压，每天每增加1杯(236毫升)茶的摄入，心血管疾病死亡风险降低4%，心血管事件发生风险降低2%，中风风险降低4%，全…...

中国、澳大利亚注册营养师 罗 晓 均衡饮食一直是营养学界公认的膳食原则，但怎么做才能均衡?这里给大家介绍一个我独创的饮食法——“567饱腹法”。这并不是一个新的饮食模式，但有两个很重要的前提： 一是，按照平衡饮食的原则先把食材选好——控制饮食的质量。具体可参考《中国居民膳食指南(2016)》：每人每天至少摄入12种以上的食物，其中，谷类、薯类、杂豆类每天吃够3种，蔬菜水果类每天4种，畜、禽、鱼、蛋…...

陈林烽 编译 年龄相关性黄斑变性(AMD)也称老年黄斑变性，是导致老年人群不可逆视力障碍和失明的一大主因。美国《临床营养学》杂志刊登我国一项新研究发现，多吃鱼等富含欧米伽3脂肪酸的食物有助降低AMD风险。 为了弄清膳食欧米伽3多不饱和脂肪酸以及鱼类摄入量与AMD发病率的具体关联，西安交通大学公共卫生学院马乐教授及其研究团队对21项相关研究展开了荟萃分析。分析结果显示，多摄入来自膳食的欧米伽3多不饱…...

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 最近一条科学研究引发人们关注和担忧。研究称，吃味精和鸡精影响代谢，进而导致肥胖。 其实，类似研究之前就有，但结果并不一致。这次的研究发表在《自然·代谢》杂志上，是用小鼠进行的。结果表明，小鼠吃过多的味精的确会促进肥胖，其机制不仅仅是诱导食量上升，还与核苷酸的降解和代谢调控有关。研究发现，食用过多味精升高了尿酸水平，鸡精尤甚，因为它还加入了鲜味核苷酸…...

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文 “好吃不过饺子”，作为中华传统美食，饺子在我们餐桌上的出镜率很高，但不同人群在吃饺子方面要有不同注意。 需要严格控制体重的人、心血管疾病患者，饮食要做到低盐低脂低能量高纤维，可以选择荤素搭配或者纯素的饺子，比如芹菜鸡肉馅、蘑菇鸡肉馅、韭菜鱼肉馅、香菇油菜馅、鸡蛋黄瓜馅、瘦肉西葫芦馅等。肉馅除了尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜外，不妨再加一些富含可溶…...

陈林烽 编译 坚果是公认的健康食物，但很多人认为其热量高，会让人长胖。然而，美国《肥胖评论》杂志刊登的加拿大一项新研究发现，适量吃(每天一把左右)坚果不会导致发胖，反而有助控体重，降低肥胖几率。 为了进一步弄清坚果、脂肪消耗和体重的具体关联，加拿大多伦多大学医学部营养科学专家斯蒂芬妮·K·尼西博士及其研究小组对121项临床试验和前瞻性研究涉及57万人的相关数据展开了荟萃分析。结果显示，与对照组相比…...

北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏 帼 很多人都听过“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”的说法，其意思是，晚上吃萝卜、早上吃姜对身体有好处。这句谚语最早被记载于《用药法象》，作者元代李杲...

中国注册营养师 刘萍萍 食物能为我们提供多种营养素，但如果饮食不合理，这些营养素进入人体后，可能会被“偷走”。哪些“小偷”会偷走营养素，又该如何应对呢? 高盐——“偷”钙。吃太多盐会通过增加尿钙排泄，影响骨代谢过程。研究也证实，高盐饮食是骨质疏松症的主要危险因素之一。因此，想要钙不被“偷走”，平时不能吃太多盐。 改善方法：建议使用限盐罐和限盐勺按量将盐放入菜肴;烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味…...

编者的话：10月30日，由生命时报社主办、讽刺与幽默报社协办、福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的“中国好茶 康养之道”2021第一届茶健康与文化论坛暨“生命优选”茶健康产业发展峰会在北京以线上直播的形式举行。 来自农业、健康、茶领域的领导、专家相聚云端，分享智慧，共谋茶健康产业宏图。环球时报社副总编辑兼生命时报社、讽刺与幽默报社社长吴天红代表主办方致欢迎辞，她说:“习近平总书记今年察看武夷山春…...

香菇富含维D 口蘑含钾极高 平菇有赖氨酸 中国老年医学学会营养与食品安全分会委员会委员 于俊民 中国有民谚，“要想身体好，菌菇是个宝;若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。现代研究也证实，常吃蘑菇有助降低患癌尤其是乳腺癌的风险，还可延缓大脑衰老、预防老年痴呆，并且能促进肌肉生长。《情感障碍杂志》刊登一项最新研究发现，蘑菇还是一种有助精神健康的食品，经常吃可降低罹患抑郁症的风险。 美国宾夕法尼亚州立大学医学…...