生活

中国注册营养师    曹展 维生素缺乏引起的疾病，在人类历史上早有记载。我国唐代的“药王”孙思邈所著《千金方》中有一种小腿浮肿麻木而致精神昏聩的“脚弱”病，从症状描述来看，就是如今我们称为“脚气病”的维生素B1缺乏症。 19世纪末，荷兰医生艾克曼发现，用精白米喂养，会让鸡患脚气病，而未碾磨的糙米或掺了米糠的白米又能够治愈这种病。后来他发现这种能够治愈脚气病的成分可以用水或酒精提取出来。几年后，波兰…...

国家高级烹饪技师     王慧宇 快节奏生活的今天，速冻饺子越来越受欢迎，其品种繁多，大家挑选时要重点关注三个指标。 一是脂肪含量，尽量选数值比较低的。为了让速冻饺子富有香气，其肉糜馅料通常会选择脂肪含量较高的五花肉。另外，为了使煮出来的速冻饺子香浓多汁，生产者还可能在馅料里加入大量猪油。 二是看钠含量，越低越好。加工食品的钠含量往往较高，饺子也不例外，大家在挑选时要多加留意。 三是出厂日期，越近…...

北京营养师协会理事     于仁文 数据显示，我国冬季心血管病死亡人数比夏天高41%。除了注意保暖，饮食上也要多加注意，常摄入以下几种营养素有助保护血管。 膳食纤维。适量摄入膳食纤维利于产生饱腹感，不仅能和肠道内的胆酸、胆盐结合，还能刺激大肠蠕动，将胆固醇排出体外，降低血液中胆固醇含量。膳食纤维主要来源包括蔬果、杂粮、坚果、豆类等。 类胡萝卜素。它能防止“坏”胆固醇氧化，保护血管内皮完整，延缓斑块…...

受访专家：浙江大学茶叶研究所所长、教授    王岳飞 本报特约记者  张艳红 如今，喝茶已不单成了一种生活习惯，更是关乎健康的养生之道。日常生活中，几乎人人都爱喝茶，但怎样喝茶才能更好地发挥其健康作用，未必人人都懂，为此记者采访了浙江大学茶学学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授，告诉大家如何健康喝茶。 看“茶”喝茶。王岳飞介绍说，安徽农业大学陈椽先生提出按制法和品质建立的“六大茶分类系统”…...

上海读者孟女士问：在朋友的推荐下尝试了代餐，可是我每次吃完后都发现肠胃很不舒服，甚至腹泻，这是怎么回事？ 首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师石正莉答：根据内容和功能不同，代餐可以分为代餐食品和部分代餐食品，前者可以完全代替一餐或两餐，后者只能替代一餐或两餐中的一部分食品。排除食品安全问题，吃完代餐就腹泻可能是以下原因导致的。第一，膳食纤维摄入过量。无论是代餐食品还是部分代餐食品，都必须包含膳…...

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲 茶叶中含有一定量的草酸，很多肾结石患者担心喝茶会加重病情，实则不然。 研究发现，茶叶中的儿茶素具有高效的抗氧化活性，可以抑制泌尿系统结石的形成。并且，茶水是一种很好的利尿剂：饮茶者利尿率为饮水者的1.5倍，排出氯化物量为饮水者的2.5倍。 对于肾结石患者而言，饮茶要注意以下几点：第一，选择草酸含量相对较少的茶叶，一般来说，绿茶、红茶草酸含量最…...

吉林读者李女士问：前些日子买的苹果忘吃了，现在看着皮皱皱的，闻着有一股淡淡的酒香。想问问专家，水果为啥会有酒味，这样的水果还能吃吗? 辽宁省营养师协会理事胡晓男答：水果有酒味大致分为两种情况，一种是天生的，最典型的代表是南果梨，本身就含有醇类物质，所以带有酒香味。不过，刚刚采摘下来的南果梨往往酒香味不足，需要贮藏一段时间以后才会散发出来。用手指轻轻按压一下，如果能感觉到有弹性，闻起来酒香味比较浓郁…...

中国注册营养师 李园园 补钙是一件很考验各类食物综合协调的事儿，因为每天800毫克的钙需求并不是一个小工程，单独靠一类食物很难将这个量吃够，均衡饮食才是补钙的不二法宝。其实，几乎每类食物旗下都有几个“钙王”，以后可以经常让它们上餐桌。 奶类。奶类不仅钙含量高，而且不含抑制钙吸收的物质，反而含有乳糖或乳酸、维生素D、赖氨酸/色氨酸等促进钙吸收的成分。可以说奶类产品，个个是钙王。我国膳食指南建议，每天…...

中国注册营养师 田 雪 提到鲜味，很多人首先想到的是味精、酱油等调味料，其实，很多食物自带鲜味，通过熬煮、发酵等方式加工食物，也可以获得鲜味。 科学家们发现，从化学结构上来说，提供鲜味的不只是一类物质，常见的有以下几种，一是游离氨基酸及其盐类，存在于鸡肉、猪肉、鱼虾蟹、藻类、土豆、西红柿、蘑菇等食物中;二是核苷酸及其固醇类衍生物，存在于猪肉、鱼虾蟹等食物中;三是有机酸及其盐类，存在于蘑菇、绿茶等食…...

黑龙江省医学会消化内镜分会副主委、哈医大四院消化内科教授 韩继武 时下，饥一顿饱一顿、不按点吃饭成为很多人的生活常态，然而，这样做不仅伤胃，还会对免疫力造成损害。 作为人体对抗疾病的第一线，人体免疫系统有70%的工作都需要在肠道中完成。肠道充满了免疫细胞、免疫球蛋白(攻击病菌的抗体)和细菌，承担着抵御疾病的重任，功能正常的肠黏膜屏障和协调良好的肠道菌群生态是抵抗疾病的有力防线。人体的肠道免疫功能也…...

国家高级烹饪技师 赵 亮 红彤彤的山楂总能打开人们的食欲，它不仅味道酸甜可口，还富含一种有助健康的营养物质——果胶。 果胶是一种可溶性膳食纤维，有助于控制血糖和血脂，促进肠道健康。研究显示，果胶可以跟一些放射性物质结合，将其排出体外。数据显示，山楂里的果胶含量在6.4%左右，远高于其他水果，是名副其实的“果胶王”。山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸，有助控制血压和降低胆固醇。但山楂吃太多容易导致胃…...

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义 很多人注意到，无论在火锅店点什么肉，其下面都会垫一层蔬菜，以生菜居多，这是为什么?这层垫肉菜能不能吃? 在生肉下面垫蔬菜可以起到两个作用，一是美观。涮火锅的肉大部分是红颜色，下面垫上绿色的蔬菜，红绿相间可以提高菜品的颜值，让人更有食欲。另外，火锅店里的肉基本为冰鲜肉，肉在放置过程中发生解冻，会渗出血水，如果没有垫蔬菜，血水会流到盘子上，不仅不美观，还会影响…...

受访专家： 中国工程院院士 陈君石□ 中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强□ 中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任 刘爱玲 □国家食品安全风险评估中心主任 李 宁 本报特约记者 褚怡冰 在“减盐、减油、减糖”这场健康保卫战中，很多人把注意力放在了加工食品和外卖上。殊不知，家庭厨房也是“盐油糖”的重要来源。近日，科信食品与健康信息交流中心发布的《十大城市家庭厨房三减调查报告(…...

受访专家：教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈红 本报记者 田雨汀 茶叶形态万千，按照加工工艺的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。不同类型的茶叶内含物含量各不相同，冲泡方式和最佳出汤时间也不尽相同。本期，我们特邀教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家详细介绍。 绿茶。绿茶是未发酵茶，保留了茶叶鲜叶中大部分营养物质。冲泡时，茶水比例为1∶50，即每50毫升水冲泡1克茶叶，泡…...

中国注册营养师 谷传玲 撒尿牛丸深受不少人喜爱，轻轻咬一口，外面口感弹牙，里面汤汁鲜美。但这种美味要看这牛丸是否名副其实，因为市面上卖得号称撒尿牛丸的，很多里头可能没有牛肉。 据传，撒尿牛丸起源于清朝顺治年间江南古镇松江的王氏家族，后来王氏后人辗转到香港，撒尿牛丸便逐渐成了香港名吃。之所以叫撒尿牛丸，据说有两个原因：一是正宗撒尿牛丸会用到虾爬子（皮皮虾），在香港它被称为濑尿虾；二是丸中带汤，一口咬…...

都说“一日之计在于晨”，而早餐是唤醒身体，补给能量的开始。高质量的早餐重在营养均衡，应该包括四类食物。 一是谷薯类主食，提供碳水化合物，是人体能量的主要来源。主食中，应该有1/3为杂粮或薯类，比如杂粮粥、蒸红薯、蒸玉米等，不仅可以快速充饥，为大脑及时补充能量，避免低血糖，焕发身体活力，也有助于促进消化液的分泌，保护胃肠功能。二是蛋白质类食物，奶、蛋、豆类食物的安排应不低于两种。蛋白质可以为人体持续…...

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义 近日，“只要超过8小时就是隔夜菜”的话题登上热搜，引发网友讨论，不少人留言说：“我经常带饭上班，到中午吃的时候早过8小时了。这样是不是以后就不能自己带饭了？” 其实，对隔夜菜目前并没有统一定义。一般来说，存放时间超过5~8小时的菜都被称为隔夜菜。但是，隔夜菜并不等于有害，只要保存合理，它也可以成为改善饮食内容的一种方式。隔夜菜是否有害,关键在于它是怎么“隔…...

中国注册营养师 刘萍萍 在我国很多地方，流传着“姜开味，蒜打毒，萝卜缨吃了壮筋骨”的说法，这句民谚有没有道理，我们挨个分析一下。 姜开味？姜一般指生姜，“开味”的意思是说能够去除异味，从现代营养学的角度分析，这是有道理的，因为生姜中含有挥发性的姜油酚、姜油酮等，具有芳香辛辣味。这些挥发性成分，能够在加热过程中，将原料中的腥、臊、膻等异味成分挥发掉，同时还能与原料中的异味成分发生化学反应，使异味变成…...

无糖饮料是很多人眼中的“减肥利器”，然而，《美国医学会杂志·网络开放》刊登一项新研究发现，无糖饮料中的三氯蔗糖（无糖饮料中最常见的甜味剂）不但无助减肥，反而可能导致食欲大增，让你摄入更多热量，从而更容易发胖。 为了弄清食用三氯蔗糖和蔗糖对年轻人高热量（甜味和咸味）食物摄入、代谢反应以及饮食行为的神经反应情况，美国南加州大学医学院内分泌学专家凯瑟琳·佩奇博士及其研究小组对平均年龄23.4岁的成年人展…...

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授   范志红□赵文琪 又到了吃梨的好时候，对于这种水果，坊间有着两种截然不同的说法。一种认为梨是好东西，能润肺利尿、润燥通便；另一种则认为，梨性寒凉，伤脾胃，老人和女性都不能吃。 梨含有一定量的维生素C和钾，还含有类黄酮、木酚素等多酚类抗氧化物质。流行病学研究证实，适量吃梨有利于预防心脑血管疾病、肺癌、肥胖和便秘。其中，梨通便作用的确很强。有些胃肠比较虚弱、…...

陈林烽 编译 美国《公共科学图书馆·医学》杂志刊登我国一项前瞻性大型队列研究发现，每天喝2~3杯咖啡或3~5杯茶，有益保护大脑，降低中风风险。 为了弄清饮用咖啡和茶对中风和痴呆症风险的具体相关性，天津医科大学王耀刚教授团队对来自英国生物银行的近36.6万名50~74岁的参试者（其中男性占47%）的相关数据展开了梳理分析。这些参试者于2006~2010年加入该项研究，之后接受了为期10~14年的随访…...

中国注册营养师 曹展 维生素家族中，知名度最高的当属维生素C。其应用和发现史要追溯到古代欧洲的大航海时代。那个时候，对水手们来说，最致命的不是海盗，而是一种怪病——坏血病。 这种病的症状，一开始是四肢无力、肌肉疼痛，到后来牙龈和皮下出血，最后器官衰竭死亡。直到18世纪末，英国海军强制船员们吃新鲜橘子和柠檬，才彻底摆脱了坏血病的困扰。但治愈坏血病的关键成分，始终是一个谜。20世纪初，欧洲和美国的众多…...

受访专家：首都保健营养美食学会常务理事  徐  静 世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长  聂  宏 本报记者  高 阳 编者的话：  天气越来越冷，无论在外奔波还是窝在家里，一锅热气腾腾的美味最能驱走寒气。除了大家熟悉的火锅、麻辣烫，生活中还有很多食材丰富、口味鲜美的营养锅，带来不同的味蕾体验。本期，首都保健营养美食学会常务理事徐静和世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏为大家…...

果糖是水果和蜂蜜等食物中天然存在的一种甜味剂，也是高果糖玉米糖浆的一种成分，常被用于奶茶等甜味饮料和食品。英国《自然》杂志刊登一项最新研究发现，食用果糖可增加肠道上皮细胞的存活率，使肠道绒毛长度更长，进而吸收更多营养。这一发现揭开了奶茶让人发胖的秘密。 美国康奈尔大学威尔医学院内分泌学专家马库斯·冈卡尔维斯博士及其研究小组在一项研究中，以实验鼠为对象研究了果糖摄入量对直肠癌肿瘤大小的影响。结果发现…...