生活

北京中医药大学东方医院营养科营养师       魏 帼 在众多食材中，名字里带“冬”的食物大多适合冬天吃，且有冷天保健的效果。 冬笋。冬笋色泽洁白、肉质细嫩、鲜美无比，有“笋中皇后”的美誉。从中医的角度来说，冬笋具有化痰下气，清热除烦之功。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及多种氨基酸。冬笋热量比较低，膳食纤维丰富，可以促进肠胃蠕动，降低体内多余脂…...

3月21日，农历的2月19日，在湖南娄底，这天被认为是观音菩萨的诞辰。每年这个时候，人们会前往庙里许愿，这一天也是“祈福日”。 一大早上，刘桂梅就跟着人群去了庙里，为她的三女儿戴小珠还有家人祈福。 下午3点多，刘桂梅在手机上刷到一则飞机失事的新闻。“好像是在刷别人的新闻一样，没想到我女儿身上去。”刘桂梅告诉南风窗，她根本就不知道，去云南出差的女儿戴小珠什么时候回广州。 MU5735航班失事提示（图…...

肺癌是全世界发病率和死亡率最高的癌症之一。在中国，肺癌也是第一大癌种，每年的发病率和死亡率均居所有恶性肿瘤的首位，严重威胁我国人民健康。其中，ALK阳性晚期非小细胞肺癌（ALK+mNSCLC）是一种比较少见而凶险的亚型，我国每年新发病例数接近35000例。这类患者普遍存在平均发病年龄较低，并普遍伴有脑转移发生率高的困境。 数据显示，30%的ALK阳性晚期非小细胞肺癌患者在初诊时就已发生脑转移，75…...

本报驻英国、德国、瑞典、法国特约记者纪双城、青木、沈沉、姚蒙 阅读是进行“神经运动”或“心理体操”的主要方式之一，这类活动可以保持大脑的年轻和活跃状态，其好处可以使人们终生受益。对于老年人，从65岁开始大脑逐渐出现认知障碍迹象，阅读就变得特殊且重要，因为它对老人来讲有六大益处。 提高认知能力。“阅读水平低的人表现出较低的认知能力，处理事情的速度和执行能力也较差。”秘鲁科学家与马德里康普顿斯大学合作…...

中国注册营养师   谷传玲 鳗鱼又叫鳗鲡，是一种洄游性的鱼，即在淡水中生长、育肥，在海水中产卵，但因为在河水中生长的时间较长，所以我们常称它为河鳗。 和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白质，而且纤维细更好消化。其脂肪含量高达18.6克/100克，跟三文鱼和大西洋鲭鱼不相上下，所以口感很肥美。尤其值得一提的是，鳗鱼富含DHA，含量高达471毫克/100克，这个量虽然比不上三文鱼和大西洋鲭鱼，却比大黄花…...

解放军总医院第四医学中心营养科主任   刘玲英 □赵双林 冷冻豌豆、冷冻玉米、冷冻西兰花……如果你工作繁忙，没时间经常买菜，不妨在家里常备一些冷冻蔬菜，其优势有些不亚于新鲜的。 第一，有些冷冻蔬菜营养可能比新鲜的还高。蔬菜的营养流失，从被摘下来的那一刻就已经开始了。在运输和售卖过程中，其中的维生素和抗氧化物都在慢慢流失。但是，采摘下来的蔬菜如果立刻被速冻，就相当于停止了它们的呼吸作用，不仅微生物几…...

受访专家： 浙江大学茶叶研究所所长、教授     王岳飞 饮茶对健康的益处已经非常明确，很多人也知道喝浓茶不好。但什么样的才算浓茶，对健康有多大影响？浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授为大家详细解读。 王岳飞介绍，目前对浓茶并没有统一的定义。茶中的主要功能成分有茶多酚、咖啡碱（因）和茶氨酸，其中茶多酚让茶呈现出涩感，咖啡碱给茶带来苦味，茶氨酸则让茶喝起来更鲜爽。当茶叶放得过多时，茶汤的苦涩感会增强，…...

萝卜干、干香菇、豇豆干……寒冬腊月，干菜在餐桌上的出镜率高了起来。跟新鲜蔬菜相比，干菜的优势主要体现在4个方面。一是营养上，在脱去水分的同时，通常会浓缩大量的矿物质（如钙、钾、镁）和膳食纤维。二是鲜味、甜味增加，风味提升、香气增强。三是体积小，方便携带。四是因为水分的降低，微生物和酶的活动受到抑制，从而延长了保质期，使得干菜可以作为蔬菜不足时的补充。当然，干菜也有不足。一是容易在加工过程中损失一些…...

豆制品是公认的营养高手，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天应摄入15~25克的大豆或者相当量的豆制品。近些年，人们对豆制品的摄入量在不断提升，但这中间不乏存在错误吃法的情况，导致豆制品的好处被抵消，且会不知不觉让人长胖，以下几种尤其要注意。 豆腐泡。南方称之为油豆腐，常常用于涮火锅、炖菜中。豆腐泡虽然原料是豆腐，但属于油炸食品，每100克的热量高达245千卡，是我们平时吃的北豆腐的两倍多。…...

中国注册营养师      曹  展 维生素B2的发现史，要追溯到19世纪70年代。英国化学家布雷斯发现，牛奶的乳清中有一种发出黄绿色荧光的成分，能够预防皮肤炎症，但他始终无法提取出这种成分。直到20世纪30年代，德国化学家理查德·库恩等人终于从牛奶中分离得到这种黄颜色的物质，并成功人工合成出来。按照发现顺序，这种成分被命名为维生素B2。因为其分子式上有一个核糖醇，又称为核黄素。 维生素B2的主要生…...

湖北省黄石市营养学会理事长   胡晓岚 寒冷的天气里，喝点汤水总能让人倍感温暖。但为何有的叫“羹”，有的叫“汤”，它们有啥区别？ 羹的本义是以羊肉做成的带汁食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，很客观地表达了这种食物的滋味。现在的羹已不再局限于羊肉，而是指肉或蔬菜制作的、五味调和的浓汤。 羹、汤区别主要在于勾芡，汤清味淡，鲜甜爽口，在熬煮的汤水中加…...

受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员     张双庆 肉买回家放入冷冻室保存，随吃随取，非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说，遵循以下几个原则，才能让冻肉吃得放心。 不要先洗再冻。我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净，可直接放入冰箱冷冻。如果在冷冻前就清洗，肉的表面会浸入一定量的水，这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。由于冰…...

受访专家：北京大学人民医院风湿免疫科副主任医师 李 春 □住院医师 靳家扬 北京大学人民医院临床营养科主管营养师 崔铭萱 本报记者 田雨汀 鲜嫩多汁的汉堡、香脆可口的薯条、外酥里嫩的炸鸡……这些美味在不知不觉增加体重的同时，还给人类免疫力带来威胁。 自身免疫性疾病愈发常见 免疫系统并非越强大越好，一旦其出现故障，免疫细胞就可能变得“敌我不分”，把机体的器官、组织等误认作外来入侵的“敌方”，进而展开…...

饺子是很多人餐桌上必备的食物，除了美好寓意外，它的营养价值也可圈可点，如果搭配得好，饺子可以说是比较完美的食物，主要体现在以下几个方面。 第一，肉菜结合，荤素搭配。膳食指南一直倡导饮食要注重荤素搭配，饺子就是一个典范。饺子皮是主食，饺子馅可以有肉有菜，一个饺子至少可以把主食、蔬菜、肉类或蛋类三种食材囊括在一起，有利于实现食物多样化，做到营养均衡。另外，包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜、老人容易塞牙…...

近两年，以“燕麦奶”为代表的“植物奶”卖得很火，有宣传称它比牛奶更健康，事实真的如此吗? 燕麦奶是“燕麦+水”做成的谷物饮料，其营养成分相对比较均衡，含有一定的膳食纤维，热量适中，比全脂牛奶少。从口感来说，燕麦奶特别浓密，用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，因此现在很多咖啡店推出了燕麦奶拿铁。并且燕麦奶没有特殊的味道，不含致敏成分，适合乳糖不耐受、大豆蛋白敏感、坚果过敏的人饮用。 燕麦奶的劣势在于，其…...

在很多人看来，蚝油是“万能提鲜剂”，无论做什么菜都喜欢加一点。但实际上，蚝油并不是啥菜都可用的。 蚝油是利用生蚝(牡蛎)蒸煮后的汁液进行浓缩或者直接用生蚝肉酶解后，再加入糖、盐、淀粉或其他原料、添加剂，最后制成的调味品。牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的食材。蚝油中可能也有其他呈鲜味的配料和食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸等，因此味道异常鲜美。很多荤菜素菜均可以加蚝油，炒素菜时放，蚝油自带…...

江苏读者李女士问：最近有人推荐胚芽米，我看有说法称，“1粒胚芽米的营养≈128粒精白米”。那什么是胚芽米，它真有这么好吗? 中国注册营养师谷传玲答：稻谷最外层是稻壳，往里的结构依次是果皮、种皮、糊粉层、胚乳，在胚乳的一头有一个小小的胚芽。稻谷只是脱壳，得到的就是糙米;把果皮、种皮、糊粉层(它们3个统称为米糠层)和胚芽全都脱掉，剩下的胚乳就是我们常吃的精米。目前我国对于胚芽米还没有国标或行标，参考日…...

手无缚鸡之力，轻则拧不开瓶盖，重则疾病缠身，甚至危及生命。研究证实，肌肉力量是老年人致残风险的重要预测因子，握力强，肌肉壮，心脏更健康。而握力差除了缺少锻炼外，还与超加工食品摄入太多密切相关。 为了弄清中国中老年人超加工食品摄入与握力大小的具体关联，天津医科大学营养流行病学研究所所长牛凯军教授团队以5409名年龄在40岁以上的参试者为对象完成了最新前瞻性队列研究。研究人员通过饮食问卷获取了参试者超…...

在寒风瑟瑟的街头，买个热气腾腾的烤红薯回家吃，很多人觉得是种幸福。但街边红薯多是用废旧铁桶和明火烤出来的，安全上有一些隐患。 首先，废旧铁桶原来装的是什么东西，我们并不知道。如果是食品，自然不用担心;如果是一些易挥发物质，经过几次加热也不会有什么残留;如果曾装过不易挥发的有毒有害物质，而且是刚用没多久的桶，危害会比较大。其次是炭火。煤炭中含硫，燃煤烟气中含有不少二氧化硫，还含有一些重金属，在燃烧过…...

问题：关于吃鱼，下列说法正确的是? A 鱼胆能明目，老人可以常吃 B 鱼鳔能美容养颜、滋阴补血，女人应该多吃 C 鱼头不是越大越好 答案及解析C：民间一直有鱼胆明目的传说。事实上，鱼胆不仅不能明目，很多鱼的鱼胆还是有毒的，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，但并没有科学依据。鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜…...

北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师  彭玉清 中医有“十女九寒”的说法，说明女人病多半与体寒有关。很多女性总觉得身体不舒服，到医院检查却查不出毛病，这时候要警惕是不是“体寒”了。 有人会问，体内的寒气从何而来？中医将“寒”分为内寒和外寒，内寒主要因体弱造成气机无力运动，外寒是外界寒气侵犯到机体，使气机运行受阻所致。从临床上看，体寒危害广泛，会导致身体血气运行不畅，皮肤变差。体寒对女性尤其不友好…...

山西读者李女士问：我怕凉，冬天喜欢把水果煮着吃，但很多甜甜的水果煮熟了之后口感会变酸，这是怎么回事？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：煮水果需要加水，加水就会稀释糖分，让甜味变淡。但是，稀释之后，酸味基本上不会变淡，因为水果中有机酸的特点是，被稀释之后会努力释放出更多的氢离子，并且加热会使一些结合型的有机酸和多酚类物质从细胞壁等部位释放出来，使其溶于水中，从而增加了氢离子的总量。…...

中国人民解放军火箭军特色医学中心营养科营养师   关  阳 据不完全统计，我国成年女性的子宫肌瘤平均患病率约为30%，其中，30~50岁女性高达60%~80%。除了性激素水平、遗传、情绪和环境等因素，子宫肌瘤还与饮食密切相关。 子宫肌瘤的饮食风险因素有以下几个。一是高脂肪饮食。当机体内的脂肪较多时，脂肪中的雌酮更容易被转化成具有活性的雌醇，而且血浆中雌激素与球蛋白结合能力也会下降。在这两条途径的共…...

北京中医药大学东方医院营养科营养师     魏  帼 腊八粥是腊八节的传统美食，但这种食物并非只有腊八才吃，整个冬季都特别适合，养生又暖身。 传说腊八节喝粥的习俗，源自释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理的故事。很久很久以前的某一日，佛祖因苦修多年而营养耗尽，体力不支，昏倒在地。这时，一位牧女救起他，给他喝大米和牛奶煮的粥，他的身体才重归健康。自古以来，我国并没有那么多牛奶供应。中国的僧尼也…...