中国注册营养师 李园园
市场上有不少打着酥脆旗号的果蔬干，如红枣干、苹果干、秋葵干等，它们色彩鲜艳，看起来“天然健康”，但仔细看配料表，就会发现其中的“猫腻”。
我汇总了多款酥脆果蔬干的配料表发现，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+盐”的格式来概括其搭配。很多产品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，这意味着其使用量非常大，有些脂肪含量高达30%~40%，跟薯片不相上下。其实，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超过0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量与原料相比，翻了至少50~80倍，高的甚至一二百倍之多，可谓热量炸弹，常吃会让你在不知不觉中长胖。此外，为了改善口感，这类果蔬干的糖和盐含量也不少。蔬菜几乎没有糖，所以市售很多蔬菜干中还会添加包括麦芽糖浆、麦芽糊精在内的精制糖，让以“无糖”为优势的蔬菜营养大打折扣。
不过，并非所有果蔬干都富得“流油”。有些产品的配料表里只有果蔬，它们采用的是非油炸脱水工艺。按照相关标准，这种果蔬干的脂肪含量不能超过5%。从营养来看，非油炸果蔬脆片的营养更接近原料，如果是真空冷冻干燥工艺制得的产品，营养保留更好，但吃起来就没有那么“香而酥”了，价格往往也更高。需要提醒的是，这类产品只要开包就会很快吸潮，逐渐失去爽脆感，需尽快吃完。▲
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