中国注册营养师 刘萍萍
粥油，也叫米油，是煮粥时漂浮在最上面的黏稠米汤。民间有“粥油赛人参”的说法，《本草纲目拾遗》也曾记载：“米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地。”
从营养的角度来说，粥油营养比较单一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一种介于从淀粉向葡萄糖转变的成分，即大米中淀粉不完全分解的产物。粥油中还有少量单糖、游离氨基酸、小分子肽等营养成分。因此，“粥油赛人参”的说法有点夸张，但它有个特别大的好处——容易消化吸收且对胃肠刺激小，尤其适合以下三类人：一是高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难等需要流质膳食的患者。有研究报道，对于急性腹泻、炎症性肠病、外科术后启动肠道功能的患者早期给予大米粥油对症支持，具有良好效果。二是消化吸收能力比较弱的老年人。一些出现牙齿缺损、消化液分泌和胃肠蠕动减弱问题的老年人，食欲不佳时，可以适当喝一些粥油。三是满6月龄的婴幼儿。添加辅食后的婴幼儿可以偶尔少量喝一些粥油，例如，冲调铁强化米粉时，可以用粥油代替白开水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。
喝粥油也有讲究：第一，多选择全谷物来熬粥。如小米、糙米，或与大米搭配，而不仅是大米，因为全谷物可以提供更多的B族维生素、矿物质等营养成分。为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，不能添加任何佐料。此外，熬粥所用的米必须是优质新米。第二，搭配其他食物一起吃。老年人喝粥油时，如果胃肠功能许可，要搭配一些搅碎的瘦肉、切碎的蔬菜等食物一起吃，营养摄入会更均衡。第三，不要长期大量喝粥油。因为粥油低能量、低营养密度，严重缺乏优质蛋白质、脂肪，及各种维生素（如维生素B1）、矿物质（如铁、锌），即使需要流质膳食的人群也只能短期（1~2天）喝，老年人和婴幼儿也不可用它长期代替正常饮食，否则容易引发蛋白质-能量营养不良、缺铁性贫血等后果。对于普通健康人来说，更没必要把粥油当做养胃食物而长期大量喝。▲
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