江苏读者李女士问：最近，很多朋友向我推荐燕麦麸，说吃了能减肥。燕麦麸是什么，真能减肥吗？
中国注册营养师韩冬梅答：燕麦是谷物的种子，由种皮、糊粉层、谷胚、胚乳几个部分组成。燕麦麸其实就是燕麦的种皮，主要成分是碳水化合物，其中膳食纤维含量特别丰富，是燕麦的2.6倍。燕麦麸的β葡聚糖含量也特别高，对控制血糖很有好处。有动物实验研究发现，去掉这层燕麦麸之后，燕麦米对血糖、胰岛素、肠抑胃肽（一种重要的代谢激素）等指标的控制效果会比整燕麦粒有所下降。燕麦麸还富含蛋白质以及有助健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。燕麦麸中的B族维生素含量很高，尤其是维生素B1和维生素B2，是燕麦的2~3倍。此外，燕麦麸中的钾、钙、镁、铁等矿物质也很丰富。但燕麦麸热量并不低，比同等重量的大米和面粉热量还要高，所以如果吃太多，不但不能减肥，可能还会越吃越胖。
总体来说，燕麦麸是一种很健康的主食食材，营养价值远远高于大米、面粉、玉米等谷物，血糖指数也低于大米白面。推荐几种燕麦麸的减脂又健康的吃法：1. 燕麦麸牛奶。早餐用热牛奶冲一杯燕麦麸，再加几粒坚果和水果干，顶饱又美味。2.燕麦麸馒头。将燕麦麸与面粉按照1:2或者1:1的比例，制作成粗粮馒头，轻轻松松实现粗细搭配。3.燕麦麸粥。可以用它和谷物一起熬粥，非常方便。▲
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