受访专家：教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈红
本报记者 田雨汀
茶叶形态万千，按照加工工艺的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类。不同类型的茶叶内含物含量各不相同，冲泡方式和最佳出汤时间也不尽相同。本期，我们特邀教授级高级工程师、国家一级评茶师沈红为大家详细介绍。
绿茶。绿茶是未发酵茶，保留了茶叶鲜叶中大部分营养物质。冲泡时，茶水比例为1∶50，即每50毫升水冲泡1克茶叶，泡茶的水温为85℃左右，1分钟左右口感最佳。绿茶适合现泡现饮，温度过高或浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，芳香味也会消失。泡绿茶推荐使用不加盖的玻璃杯，既能欣赏茶叶的美感，又不会将细嫩的芽叶闷熟从而影响口感。
红茶。红茶为全发酵茶，属性温和、鲜醇甘甜。茶水比例为1∶35，用100℃的沸水冲泡。冲泡时可取3克茶叶放入盖碗中，注入100毫升沸水，以三道茶汤为例，第一道闷泡15秒,第二道25秒,第三道35秒。一般情况下，冲泡高档工夫红茶、小种红茶建议选用白瓷或者玻璃盖碗；红碎茶或者片末茶可以用白瓷壶冲泡。
乌龙茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，既有红茶的色香，又有绿茶的甜爽，常见的有铁观音、大红袍等。选用盖碗冲泡，茶水比例为1∶15，冲泡时可取7克茶叶放入100毫升沸水中，第一道闷泡10秒，第二道15秒，第三道20秒。
白茶。白茶指采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属微发酵茶，不炒不揉、口感甘甜清香，冲泡需要用100℃的沸水，茶水比例为1∶35。可取3克茶叶放入盖碗(壶)中，注入100毫升沸水，第一道闷泡30秒，第二道40秒，第三道60秒。要注意，此处白茶为福建白茶，非绿茶中的安吉白茶。
黄茶。黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近。茶水比为1∶35，用95℃的水进行冲泡。可取7克茶叶放入盖碗中，注入100毫升水，第一道闷泡25秒，第二道40秒，第三道60秒。
黑茶。黑茶属于后发酵茶，茶叶中可溶物浸出速度较慢，比其他茶类更耐泡，常见的有普洱茶和茯砖茶。茶水比例为1∶30，冲泡时可取5克茶叶放入盖碗（紫砂壶）中，注入150毫升100℃沸水，第一道闷泡35秒，第二道45秒，第三道60秒。
需要说明的是，茶叶的耐泡程度跟其种类、加工方法和老嫩程度有关：一般来说，绿茶白茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了；红茶冲泡一两次口感达到最好，较为高档的红茶冲泡三四次味道最佳；铁观音茶叶条形紧密，通常经过三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，甚至到了第六七泡都有余香；普洱茶多为压紧型茶，往往第二泡还没有完全使茶叶展开，所以精华要从第三泡开始。也有很多人认为，三到五泡是普洱茶口感最好的时候。▲
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